En el marco del
Programa Perseo se ha elaborado una guía en la que se incluye la información necesaria para poder elaborar dietas saludables para los escolares. Para ello, se recogen algunas consideraciones a tener en cuenta como las necesidades nutricionales de los niños y las niñas en edad escolar, las buenas prácticas nutricionales en restauración colectiva, técnicas culinarias para la elaboración de menús escolares y auto evaluación de los mismos o necesidades nutricionales especiales de algunos niños y niñas en relación con el origen étnico y la religión o alergias e intolerancias alimentarias.
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